泡盛醪醗酵経過中の一般化学成分の変化について(農芸化学科)

資料種別:
論文(リポジトリ)
責任表示:
宮里, 興信 ; 大城, 清 ; Miyazato, Koshin ; Osiro, Kiyoshi
言語:
JPN
出版情報:
琉球大学農学部, 1972-12-01
著者名:
掲載情報:
琉球大学農学部学術報告 = The Science Bulletin of the Faculty of Agriculture. University of the Ryukyus
ISSN:
0370-4246  CiNii Articles  Webcat Plus  JAIRO
通号:
19
開始ページ:
291
終了ページ:
297
バージョン:
publisher
概要:
1.泡盛酒造所の醗酵醪中より経時的に試料を採取し, 一般化学成分について分析をおこなった。2.酸度および酵母の生菌数は仕込後30時間目に最高を示した。3.pHは酸度の増加にともなって4.5から3.5に低下した。4.アルコールの生産は仕込後30時間目頃までは急激に増加し96時間目頃までにほとんど終了した。5.直接還元糖量は仕込後6時間目頃に最高を示し, 30時間目頃アルコールの生産にともなって減少した。その後アルコールの生産に並行して増加し, 48時間目後は漸次減少する経過を示 した。<br />A few chemical constituents of moromi (mash) produced during awamori brewing were analyzed, and the results obtained were as follows : The maximum number of intact cells of yeast and acidity were observed after the fermentation was carried out for 30 hours. The pH value decreased from 4.5 to 3.5 with increaeing the acidity. The production of alcohol increased rapidly in the progress of the fermentation for 30 hours, and almost finished after the fermentation for 90 hours. After the fermentation for 6 hours, the highest content of reduciug sugar was observed. The content decreased with the production of alcohol. 続きを見る
URL:
http://hdl.handle.net/20.500.12000/4463
eリソース
Loading

類似資料:

1
 
2
 
3
 
4
 
5
 
6
 
7
 
8
 
9
 
10
 
11
 
12
 

宮里, 興信, 大城, 清, Miyazato, Koshin, Oshiro, Kiyoshi

琉球大学農学部

宮里, 興信, 安田, 正昭, 上地, 玄作, Miyazato, Koshin, Yasuda, Masaaki, Uechi, Gensaku

琉球大学農学部

安田, 正昭, 宮里, 興信, Yasuda, Masaaki, Miyazato, Koshin

琉球大学農学部

安田, 正昭, 上地, 玄作, 宮里, 興信, Yasuda, Masaaki, Uechi, Gensaku, Miyazato, Koshin

琉球大学農学部

宮里, 興信, 当山, 清善, 安田, 正昭, Miyazato, Koshin, Toyama, Seizen, Yasuda, Masaaki

琉球大学農学部

安田, 正昭, 宮里, 興信, 菊池, 修二, Yasuda, Masaaki, Miyazato, Koshin, Kikuchi, Shuji

琉球大学農学部

当山, 清善, 宮里, 興信, Toyama, Seizen, Miyazato, Koshin

琉球大学農学部

安田, 正昭, 宮里, 興信, 島袋, 政朋, Yasuda, Masaaki, Miyazato, Koshin, Shimabukuro, Masatomo

琉球大学農学部

当山, 清善, 宮里, 興信, 安田, 正昭, 仲唐, 英之, Toyama, Seizen, Miyazato, Koshin, Yasuda, Masaaki, Nakato, Hideyuki

琉球大学農学部

当山, 清善, 宮里, 興信, 金城, 均, Toyama, Seizen, Miyazato, Koshin, Kinjo, Hitoshi

琉球大学農学部

宮里, 興信, Miyazato, Koshin

琉球大学農学部

12 論文(リポジトリ) 新らしい化学調味料

宮里, 興信, Miyazato, Koshin

琉球大学農家政学部